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La cave de Bacchus

Sommelier caviste – Bar à vins & Cocktails

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Miam-Miam

Vol-au-vent de volaille
Vol-au-vent de volaille
Déclinaison de homard
Déclinaison de homard (cuit à la vapeur), loempia de chair des pattes/petits légumes/pâte de riz, espuma chaud beurre/carotte
Mousseline de dorade au coeur saumoné
Mousseline de dorade au coeur saumoné et en croute de zahtar, scampis fumés, sauce hollandaise à la bisque
Verrines et toast
Crevettes/pomme/saumon fumé/concombre/guacamole. Coing/terrine de faisan/airelle/lard
Espuma de foie gras / soupe de mangue
Espuma de foie gras / soupe de mangue
Roulade de poisson au coeur saumoné, sauce hollandaise
Roulade de poisson au coeur saumoné, sauce hollandaise
Mont-d'or, pain
Mont-d'or, pain
Toast d'oeuf de caille pochée et tartufata
Toast d'oeuf de caille pochée et tartufata
Moules San Valero (poivron/vinaigré)
Moules San Valero (poivron/vinaigré)
Filets de cailles fumées, cuissots confits, foie gras poëlé sur salade composée
Cailles fumées, foie gras poëlé sur salade à l'huile de cèpes, pieds de mouton, topinambour, salsifis
Pancetta rotie, pasta
Pancetta rotie, pasta
Biche aux fruits Biche aux fruits noirs et champignons, figues et purée de topinambours et champignons, figues et purée de topinambours
Biche aux fruits noirs et champignons, figues et purée de topinambours
Filets de cailles, ravioles au foie gras, chicons braisés, patissons et carottes glacées
Filets de cailles, ravioles au foie gras, chicons braisés, patissons et carottes glacées
Roulades de volaille jambon fumé, pleurotes, riz
Roulades de volaille jambon fumé, pleurotes, riz
Magret de canard sauvage et cuissot confit, déclinaisons de potiron et salsifis
Magret de canard sauvage et cuissot confit, déclinaisons de potiron et salsifis
Côtes de cochon de lait, choux vert/pdt, oeuf basse température
Côtes de cochon de lait, choux vert/pdt, oeuf basse température
Verrine de guacamole, pomme concombre et crevettes grises
Verrine de guacamole, pomme concombre et crevettes grises
Terrine de faisan, compote de coing, crème de pistache et brioche toastée à l'huile de cèpes
Terrine de faisan, compote de coing, crème de pistache et brioche toastée à l'huile de cèpes
Mousse au chocolat blanc, praline de mangue, nougatine et rocher coco
Mousse au chocolat blanc, praline de mangue, nougatine et rocher coco
Biscuit sablé, mousse de chocolat blanc glacée
Biscuit sablé, mousse de chocolat blanc glacée
Canard, purée de chou vert et romanesco, oeuf cuit basse température
Canard, purée de chou vert et romanesco, oeuf cuit basse température
Cabillaud à la Florentine, riz safrané aux moules
Cabillaud à la Florentine, riz safrané aux moules
Mousse d'anguille fumée, gelée de pois, chips de salsifis, chapelure de jambon italien
Mousse d'anguille fumée, gelée de pois, chips de salsifis, chapelure de jambon italien
Mousse d'anguille fumée, gelée de pois, chips de salsifis, chapelure de jambon italien
Mousse d'anguille fumée, gelée de pois, chips de salsifis, chapelure de jambon italien
Mousse d'anguille fumée, gelée de pois, chips de salsifis, chapelure de jambon italien
Mousse d'anguille fumée, gelée de pois, chips de salsifis, chapelure de jambon italien
Pain maison
Pain maison
Mousse de hareng fumé, chips au sésame
Mousse de hareng fumé, chips au sésame
Croquette aux crevettes maison
Croquette aux crevettes maison
Boeuf poivre vert, gratin dauphinois
Boeuf poivre vert, gratin dauphinois
Sushis/écrevisse et compote de soja, bouchée glacée à la mousse de hareng
Sushis/écrevisse et compote de soja, bouchée glacée à la mousse de hareng
Sushis/écrevisse et compote de soja, bouchée glacée à la mousse de hareng
Sushis/écrevisse et compote de soja, bouchée glacée à la mousse de hareng
Filets de caille sauce satay
Filets de caille sauce satay
Cromesquis de canard confit et sucette mangue/foie gras
Cromesquis de canard confit et sucette mangue/foie gras
Cromesquis de canard confit et sucette mangue/foie gras
Cromesquis de canard confit et sucette mangue/foie gras
Sushis/écrevisse et compote de soja, bouchée glacée à la mousse de hareng
Sushis/écrevisse et compote de soja, bouchée glacée à la mousse de hareng
Croquette aux crevettes, jeunes oignons et persil frit, chips de salsifis
Croquette aux crevettes, jeunes oignons et persil frit, chips de salsifis
Filet d'agneau, butternut, romanesco, chicon, chips de betterave
Filet d'agneau, butternut, romanesco, chicon, chips de betterave
Pigeonneaux rotis
Pigeonneaux rotis
Homard cuit vapeur
Homard cuit vapeur
Choucroute
Choucroute
Mousse au chocolat (Chokotoff) au siphon sur poires infusées
Mousse au chocolat (Chokotoff) au siphon sur poires infusées
Pommes caramélisées et amandes grillées
Pommes caramélisées et amandes grillées
Tartare au couteau à l'italienne (boeuf/huile de truffe/roquette)
Tartare au couteau à l'italienne (boeuf/huile de truffe/roquette)
Epices servant de base à la confection du jus tandoori
Epices servant de base à la confection du jus tandoori
Crèpes cassonade
Crèpes cassonade
Potée aux légumes et saucisse de Morteau
Potée aux légumes et saucisse de Morteau
Saumon fumé/espuma d'avocat, pêche au thon, pomme/concombre/saumon/crème acidulée, tomates/fêta/basilic
Saumon fumé/espuma d'avocat, pêche au thon, pomme/concombre/saumon/crème acidulée, tomates/fêta/basilic
Mousseline de volaille au coeur de lard fumé/cheddar
Mousseline de volaille au coeur de lard fumé/cheddar
Scampis, raviolis chinois, légumes du soleil, riz
Scampis, raviolis chinois, légumes du soleil, riz
Couscous
Couscous
Boeuf sauté aux champignons/aïl/persil/soja
Boeuf sauté aux champignons/aïl/persil/soja
Poulet curry-coco
Poulet curry-coco
Entrecôte irlandaise beurre maître d'hotel
Entrecôte irlandaise beurre maître d'hotel
Noix de st-jacques snakée, sauce réduction fond de crevettes/crème/curcuma, passe-pierre. Rappé de truffe noire d'hiver
St-jacques truffée, Crevettes/crème/curcuma, passe-pierre. Rappé de truffe noire d'hiver
Suprême de pintade crème d'artichauts, jardinière de légumes et croquettes
Suprême de pintade crème d'artichauts, jardinière de légumes et croquettes
Filet de turbotin, asperges du pays, sauce hollandaise au muscat sec, feuille de brick au fenouil frit
Filet de turbotin, asperges du pays, sauce hollandaise au muscat sec, feuille de brick au fenouil frit
Filet de turbotin, asperges du pays, sauce hollandaise au muscat sec, feuille de brick au fenouil frit
Filet de turbotin, asperges du pays, sauce hollandaise au muscat sec, feuille de brick au fenouil frit
Raviole de caviar d'aubergines, poivrons grillés, carottes et épices tandoori
Raviole de caviar d'aubergines, poivrons grillés, carottes et épices tandoori
selle d'agneau jus tandoori, ravioli de caviar d'aubergines, poivrons grillés, jeunes carottes
selle d'agneau jus tandoori, ravioli de caviar d'aubergines, poivrons grillés, jeunes carottes
Mousse d'anguille fumée, gelée de pois
Mousse d'anguille fumée, gelée de pois
Cromesquis de canard confit et coulis de fruits rouges
Cromesquis de canard confit et coulis de fruits rouges
Cannelloni de concombre aux crevettes/yuzu/tartare et espuma de guacamole
Cannelloni de concombre aux crevettes/yuzu/tartare et espuma de guacamole
Déclinaison de thon et saumon à la japonaise
Déclinaison de thon et saumon à la japonaise
Tartare de thon rouge/ saumon frais/ saumon fumé/ yuzu/ zestes de lime/ poivre japonais
Tartare de thon rouge/ saumon frais/ saumon fumé/ yuzu/ zestes de lime/ poivre japonais
Rouleau de printemps de mi-cuit/ wakamé/ coriandre/ sésame
Rouleau de printemps de mi-cuit/ wakamé/ coriandre/ sésame
Cannelloni de concombre aux crevettes/yuzu/tartare et espuma de guacamole
Cannelloni de concombre aux crevettes/yuzu/tartare et espuma de guacamole
Tartare de thon rouge, Rouleau de printemps de thon, sashimi & Soja, cannelloni de concombre aux crevettes, crème de wasabi
Tartare de thon rouge, Rouleau de printemps de thon, sashimi & Soja, cannelloni de concombre aux crevettes, crème de wasabi
Selle d'agneau du Languedoc cuisinée en croûte d'herbes, courgettes bio grillées
Selle d'agneau du Languedoc cuisinée en croûte d'herbes, courgettes bio grillées
Tartelette sablée aux noisettes, mousse de rhubarbe, fraises d'amour
Tartelette sablée aux noisettes, mousse de rhubarbe, fraises d'amour
fraises d'amour sur tartelette sablée aux noisettes & mousse de rhubarbe
fraises d'amour sur tartelette sablée aux noisettes & mousse de rhubarbe
Filet mignon de porc (cuit basse température), purée de carottes
Filet mignon de porc (cuit basse température), purée de carottes
filets de maquereaux fumés en gelée de concombre, asperges, pois, crème de wasabi et sauce acidulée aux herbes
filets de maquereaux fumés en gelée de concombre, asperges, pois, crème de wasabi et sauce acidulée aux herbes
filets de maquereaux fumés sur une gelée de concombre, asperges, pois, crème de wasabi et sauce acidulée aux herbes
filets de maquereaux fumés sur une gelée de concombre, asperges, pois, crème de wasabi et sauce acidulée aux herbes
filets de maquereaux fumés en gelée de concombre, asperges, pois, crème de wasabi et sauce acidulée aux herbes
filets de maquereaux fumés en gelée de concombre, asperges, pois, crème de wasabi et sauce acidulée aux herbes
Magret de canard/panais/betteraves glacées/pommes noisettes rissolées/compotée de cerises du nord/chips de chioggia/sauce au vin,cerise et violette
Magret de canard/panais/betteraves glacées/pommes noisettes/cerises du nord/chips de chioggia/sauce à la violette
Pêche au thon, poisson fumé (cœur de saumon d'Ecosse), cressonnette en vinaigrette de Chardonnay
Pêche au thon, poisson fumé (cœur de saumon d'Ecosse), cressonnette en vinaigrette de Chardonnay
épaule d'agneau, cuisson de 7h
épaule d'agneau, cuisson de 7h
Agneau de 7h, rosties
Agneau de 7h, rosties
Rouleau de printemps maison (porc/scampis/pâte de riz/maïs), sauce aigre douce
Rouleau de printemps maison (porc/scampis/pâte de riz/maïs), sauce aigre douce
tartelette sablée à la mousse de citron, ananas infusé (menthe & verveine), mousse de chocolat blanc, sorbet mangue, nougatine
tartelette sablée à la mousse de citron, ananas infusé, mousse de chocolat blanc, sorbet mangue, nougatine
Mousseline de volaille panée au panko, courgette/carottes, sauce crème estragon
Mousseline de volaille panée au panko, courgette/carottes, sauce crème estragon
Blanquette de veau revisitée. Cuisson lente et accompagnée de pleurotes
Blanquette de veau revisitée. Cuisson lente et accompagnée de pleurotes
Filet de bar sauce mousseline, asperges du pays, risotto.
Filet de bar sauce mousseline, asperges du pays, risotto.
Filet de pintade, carottes/asperges, sauce artichaud/estragon
Filet de pintade, carottes/asperges, sauce artichaud/estragon
Merveilleux, coulis de fraise
Merveilleux, coulis de fraise
Toast de mousse de hareng, radis, concombre et crevette
Toast de mousse de hareng, radis, concombre et crevette
Cuissot de volaille sauce satay
Cuissot de volaille sauce satay
Mousse d'anguille fumée, gelée de pois truffé
Mousse d'anguille fumée, gelée de pois truffé
Mousse d'anguille fumée, gelée de pois truffé, radis Velouté d'asperges de Malines
Mousse d'anguille fumée, gelée de pois truffé, radis Velouté d'asperges de Malines
Maquereaux fumé, gelée de concombre aux asperges/pois/éclalotes/coriandre/persil, crème de wasabi, navet chandelle/crème aux herbes, espuma d'asperges vertes
Maquereaux fumé, gelée de concombre aux asperges/pois/éclalotes/coriandre/persil, wasabi, navet chandelle/crème aux herbes, espuma d'asperges vertes
Canard cuit basse température, purée de panais, mini-betteraves glacées, quenelle de cerises du nord, rouelle d'échalote caramélisée/poivron fumé, chips de chioggia, sauce à la violette
Canard, panais, betteraves glacées, cerises du nord, d'échalote/poivron fumé, chips de chioggia, sauce à la violette
Tartelette sablée à la mousse de citron et ananas infusé menthe/verveine, mousse de chocolat blanc & biscuit éponge, nougatine et sorbet à la mangue
Tartelette sablée à la mousse de citron et ananas infusé, mousse de chocolat blanc & biscuit éponge, nougatine et sorbet à la mangue
Agneau, légumes, bouquet garni
Agneau, légumes, bouquet garni
Choux de Bruxelles/lardons/Raifort
Choux de Bruxelles/lardons/Raifort
Boeuf mâturé
Boeuf mâturé
Foie gras et fleur de sel sur tagliatelle de mangue rotie
Foie gras et fleur de sel sur tagliatelle de mangue rotie
Couronne d'agneau grillée, ratatouille provençale
Couronne d'agneau grillée, ratatouille provençale
Côte de veau, gratins, légumes
Côte de veau, gratins, légumes
Couronne d'agneau marinée aux poivrons et herbes du jardin
Couronne d'agneau marinée aux poivrons et herbes du jardin
Spaghetti et moules de corde, sauce tomate/crème/aïl/échalotes/coriandre
Spaghetti et moules de corde, sauce tomate/crème/aïl/échalotes/coriandre
Les restes du frigo :-)
Les restes du frigo 🙂
Chair de baby homard fumé et crevettes grises sur carpaccio de tomates, mozzarella, gelée de basilic, pesto, grana padano
Chair de baby homard fumé et crevettes grises sur carpaccio de tomates, mozzarella, gelée de basilic, pesto, grana padano
Chair de baby homard fumé et crevettes grises sur carpaccio de tomates, mozzarella, gelée de basilic, pesto, grana padano
Chair de baby homard fumé et crevettes grises sur carpaccio de tomates, mozzarella, gelée de basilic, pesto, grana padano
Canard, écrasé de topinambours, artichauts, poivron grillé, échalotte et gelée de poivron fumé, gratin dauphinois, sauce à la violette
Canard, topinambours, artichauts, poivron grillé, échalotte et gelée de poivron fumé, gratin dauphinois, sauce à la violette
Soupe de moules et d'aïl confit, persil du jardin
Soupe de moules et d'aïl confit, persil du jardin
Soupe de rhubarbe (infusion vanille de Madagascar / badiane / canelle), fraises, crème au thym citronné
Soupe de rhubarbe (infusion vanille de Madagascar / badiane / canelle), fraises, crème au thym citronné
Roulade de volaille/jambon fumé/cheddar, asperges vertes du pays, riz
Roulade de volaille/jambon fumé/cheddar, asperges vertes du pays, riz
Gâteau au chocolat, crème anglaise, amandes torréfiée, crème fraiche et noisette d'amour
Gâteau au chocolat, crème anglaise, amandes torréfiée, crème fraiche et noisette d'amour
Tartare de boeuf à l'italienne (roquette/parmesan/huile de truffe), grissini
Tartare de boeuf à l'italienne (roquette/parmesan/huile de truffe), grissini
Raviolis de faisan/cèpes, lardons jus de cèpes crémé
Raviolis de faisan/cèpes, lardons jus de cèpes crémé
img_2870Cabillaud sur légumes du soleil, jus au chorizo, rosties
Cabillaud sur légumes du soleil, jus au chorizo, rosties
Filets de rouget, ratatouille, pommes grenailles, beurre blanc
Filets de rouget, ratatouille, pommes grenailles, beurre blanc
Tartare à l'italienne (boeuf/huile de truffe/roquette)
Tartare à l'italienne (boeuf/huile de truffe/roquette)
Mini quenelle de sandre, sauce champignon
Mini quenelle de sandre, sauce champignon
Confiture de sureau
Confiture de sureau
img_3242-Fleurs de cougettes poêlée au beurre (divin), bouillon de légumes
Fleurs de cougettes poêlée au beurre (divin), bouillon de légumes
Agneau/panier du jardin, asperges blanches de Malines, ravioli de sauce (gélifiée)
Agneau/panier du jardin, asperges blanches de Malines, ravioli de sauce (gélifiée)
Bouillon de légumes at saucisse de Morteau
Bouillon de légumes at saucisse de Morteau
Boulet mollet
Boulet mollet
Anguille fumée, radis poché, concombre
Anguille fumée, radis poché, concombre
Encornet farci, gambas grillées, asperges à la plancha (huile de chorizo), pâtes à la grecque
Encornet farci, gambas grillées, asperges à la plancha (huile de chorizo), pâtes à la grecque
Roulade de haché en maki de lard et au coeur de fromage (fondu)
Roulade de haché en maki de lard et au coeur de fromage (fondu)
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Bar grillé
Bar grillé
Pomme pour compote
Pomme pour compote
Bouchée à la reine
Bouchée à la reine
Toast de saumon fumé
Toast de saumon fumé
Pêche au thon, tomate crevettes
Pêche au thon, tomate crevettes
Toast au saumon/concombre/crevettes roses
Toast au saumon/concombre/crevettes roses
Filets d'aiglefin (cuit vapeur), pâte, poivrons
Filets d'aiglefin (cuit vapeur), pâte, poivrons
Jamboneaux/brie/grenailles, salade de mâche aux pommes et noix
Jamboneaux/brie/grenailles, salade de mâche aux pommes et noix
Vol-au-vent de lapin aux figues et dattes
Vol-au-vent de lapin aux figues et dattes
Roulade de faisan, mousseline de volaille au foie gras, duxelles de champignons
Roulade de faisan, mousseline de volaille au foie gras, duxelles de champignons
Ananas caramélisé, sorbet mangue et sucette (mangue/chocolat blanc), amandes grillées
Ananas caramélisé, sorbet mangue et sucette (mangue/chocolat blanc), amandes grillées
Assiette nordique
Assiette nordique
Homard bleu de Bretagne, tourteau, gambas, huitres Marennes Oléron, Crevettes roses et grises
Homard bleu de Bretagne, tourteau, gambas, huitres Marennes Oléron, Crevettes roses et grises
Etivaz, Sarte mi-vieux, Camembert, Brie de Meaux, Taupinière, Crottin de Chavignol, Chablis, Délice de Pommard, Fourme d'Ambert
Etivaz, Sarte mi-vieux, Camembert, Brie de Meaux, Taupinière, Crottin de Chavignol, Chablis, Délice de Pommard, Fourme d'Ambert
Cassolette de homard, julienne de carotte/poireau sauce homardine
Cassolette de homard, julienne de carotte/poireau sauce homardine
Boeuf carottes
Boeuf carottes
Coq au vin, testé une première fois avec du Gevrey Chambertin (de Sylvie Esmonin, juste superbe) puis avec ce Chorey-les-Beaune
Coq au vin, testé une première fois avec du Gevrey Chambertin (de Sylvie Esmonin, juste superbe) puis avec ce Chorey-les-Beaune
Mise en place des saint-jacques à la truffe
Mise en place des saint-jacques à la truffe
Terrine de chevreuil à la pistache, confit d'échalotte
Terrine de chevreuil à la pistache, confit d'échalotte
Toast de rillette de sandre/purée d'Espelette et de fromage et noisette
Toast de rillette de sandre/purée d'Espelette et de fromage et noisette
Saint-jacques fourrées à la truffe noire snackées / wakamé / crevettes et des oeufs de truites / rappé de truffe
Saint-jacques fourrées à la truffe noire snackées / wakamé / crevettes et des oeufs de truites / rappé de truffe
Mousse de truite fumée
Mousse de truite fumée
Selle de chevreuil, écrasé de topinambours, chips de chioggia, orange/kumquats, sauce au gingembre et jus d'orange réduit
Selle de chevreuil, écrasé de topinambours, chips de chioggia, orange/kumquats, sauce au gingembre et jus d'orange réduit
Foie gras d'oie poelé / compote de coing
Foie gras d'oie poelé / compote de coing
Cochon de lait & saucisse de Morteau / choux de Bruxelles / pdt / oignons / aïl / patissons
Cochon de lait & saucisse de Morteau / choux de Bruxelles / pdt / oignons / aïl / patissons
Brownie au chocolat et noix de pécan, caramel beurre salé
Brownie au chocolat et noix de pécan, caramel beurre salé
Galette des rois maison (au chocolat)
Galette des rois maison (au chocolat)
Galette des rois maison (au chocolat)
Galette des rois maison (au chocolat)
Foie gras & fleur de sel/ mangue
Foie gras & fleur de sel/ mangue
Aspic aux légumes et écrevisse, crème acidulée
Aspic aux légumes et écrevisse, crème acidulée
Chevreuil, pêches roties, réduction de jus d'orange/gingembre, riz
Chevreuil, pêches roties, réduction de jus d'orange/gingembre, riz
Filet de sébaste fleur de sel au charbon végétal, tombée d'épinards, pdt grenailles et sauce hollandaise
Filet de sébaste fleur de sel au charbon végétal, tombée d'épinards, pdt grenailles et sauce hollandaise
Filets de volailles et pâtes gratinés, haricots à la provençale
Filets de volailles et pâtes gratinés, haricots à la provençale
Sole, légumes verts, coulis de cresson
Sole, légumes verts, coulis de cresson
Duo de maki et de mousseline de poisson au coeur saumoné, gratin, salade de jeunes pousses
Duo de maki et de mousseline de poisson au coeur saumoné, gratin, salade de jeunes pousses
Maki de riz à la viande hachée sauce barbecue
Maki de riz à la viande hachée sauce barbecue
Maki de riz à la viande hachée sauce barbecue
Maki de riz à la viande hachée sauce barbecue
Vongole
Vongole
Ces truite saumonée seront servies sur réduction de cidre aux échalotes, tagliatelles de poireaux et de carottes glacées
Ces truite saumonée seront servies sur réduction de cidre aux échalotes, tagliatelles de poireaux et de carottes glacées
Couronnes d'agneau au sel gris de Guerande aux épices (laurier/gingembre/poivre noir/muscade/persil/aïl)
Couronnes d'agneau au sel gris de Guerande aux épices (laurier/gingembre/poivre noir/muscade/persil/aïl)
Rouget barbet, St Jacques snackée et Gambas grillée. Sauce bouillabaisse (olives grecques/brunoise de tomates noires/basilic Thaï), croutons et rouille
Rouget, St Jacques et Gambas. Sauce bouillabaisse (olives grecques/brunoise de tomates noires/basilic Thaï)
Agneau de lait des Pyrénées en croute sur lit d’oignons/aïl fumé/poivrons confits, Belle de Fontenay/carottes/céléri rave au romarin. Sauce de grenade/cassis/miel et crème balsamique framboisée
Agneau en croute sur lit d’oignons/aïl fumé/poivrons confits, Belle de Fontenay au romarin. Sauce de grenade/cassis/miel
Café gourmand
Café gourmand
Truite saumonée, tomate/concombre, pomme macaire
Truite saumonée, tomate/concombre, pomme macaire
Spaghetti Bolo
Spaghetti Bolo
Poulet à l'espagnole (poivrons/champignons/tomates), riz
Poulet à l'espagnole (poivrons/champignons/tomates), riz
Poisson gratiné, pâtes aux asperges
Poisson gratiné, pâtes aux asperges
Côte de veau aux champignons et courgettes
Côte de veau aux champignons et courgettes
Mi-cuit de thon rouge, béarnaise maison
Mi-cuit de thon rouge, béarnaise maison
ochette de boeuf. La sauce Radio-Riva (tomates, champignons, oignons, fond de veau, poivre vert, moutarde, Cognac, curry doux, crème)
Brochette de boeuf sauce Radio-Riva (tomates, champi, oignons, poivre vert, moutarde, Cognac, curry doux, crème)
Daube de chevreuil, confit dans un fond maison/sauce soja/cassonade/oignons. Purée de panais et asperges
Daube de chevreuil, confit dans un fond maison/sauce soja/cassonade/oignons. Purée de panais et asperges
Couscous
Couscous
Mi-cuit de thon sauce crème/herbes, riz jasmin, tartare de légumes et espuma au raifort
Mi-cuit de thon sauce crème/herbes, riz jasmin, tartare de légumes et espuma au raifort
Fraises crème vanillée
Fraises crème vanillée
Asperges blanches & scampis grillés
Asperges blanches & scampis grillés
Tomate/olive/thon/anchois, pêche/thon/mayo, riz cantonnais, ...
Tomate/olive/thon/anchois, pêche/thon/mayo, riz cantonnais, ...
Spaghetti vongole persil/aïl/vin blanc, Gambas, encornets, calamares et thon rouge (mi-cuit)
Spaghetti vongole persil/aïl/vin blanc, Gambas, encornets, calamares et thon rouge (mi-cuit)
Filets de cardine, lavande de mer
Filets de cardine, lavande de mer
Salaison italienne, asperges de Flandre, copeaux de Fiore Sardo, croûtons et tapenade olives/poivrons/piment d'Espelette, huile à la tartufata
Salaison italienne, asperges de Flandre, copeaux de Fiore Sardo, huile à la tartufata
Poulet aux olives et citron confit
Poulet aux olives et citron confit
Bouillon de santé
Bouillon de santé
Calamares/chorizo, scampis lardés, beignet de chou-fleur
Calamares/chorizo, scampis lardés, beignet de chou-fleur
Oursins de pommes paille aux scampis, émincés d'asperges vertes sauce hollandaise
Oursins de pommes paille aux scampis, émincés d'asperges vertes sauce hollandaise
Tomates crevettes frites
Tomates crevettes frites
Cocotte de pain brioché au camembert et émincés de poires
Cocotte de pain brioché au camembert et émincés de poires
Plateau de fruits de mer
Plateau de fruits de mer
Terrine de faisan & confit d'oignon
Terrine de faisan & confit d'oignon
Tomate crevette revisitée
Tomate crevette revisitée
Buffet de la mer
Buffet de la mer
Fruits de mer
Fruits de mer
Menu
Menu
Crème brûlée au jus et zestes d'orange
Crème brûlée au jus et zestes d'orange
Bonbon au munster caramélisé au melfor, gelée de Gewurztraminer
Bonbon au munster caramélisé au melfor, gelée de Gewurztraminer
Bûche de Noël façon omelette norvégienne
Bûche de Noël façon omelette norvégienne
Maki, sashimi et mayonnaise de dashi
Maki, sashimi et mayonnaise de dashi
Roulades de filets de soles sur julienne de poireaux/carottes, pdt grenailles
Roulades de filets de soles sur julienne de poireaux/carottes, pdt grenailles
Foie Gras poêlé au sel et piment d'Espelette, coing
Foie Gras poêlé au sel et piment d'Espelette, coing
Carpaccio de boeuf Holstein maturé, espuma d'huitre
Carpaccio de boeuf Holstein maturé, espuma d'huitre
Cromesquis de lapin au paprika et champignons, sauce aux pruneaux et réduction de bière brune
Cromesquis de lapin au paprika et champignons, sauce aux pruneaux et réduction de bière brune
Dé de sandre sauce crème champignon, girolles
Dé de sandre sauce crème champignon, girolles
Pavé de biche sur tombée d'échalotes au vin. Tonnelet de salsifis et gratin curcuma, jeunes carottes du jardin, cerfeuil tubéreux et chips de salsifis.
Pavé de biche sur tombée d'échalotes au vin. Tonnelet de salsifis et gratin curcuma, jeunes carottes du jardin, cerfeuil tubéreux et chips de salsifis.
St-Jacques aux endives caramélisées, beurre blanc corail
St-Jacques aux endives caramélisées, beurre blanc corail
Cromesquis de lapin au paprika et champignons
Cromesquis de lapin au paprika et champignons
Dessert: brownie aux noix de pécan, millefeuilles praliné, espuma de chokotoff et ganache au chocolat.
Dessert: brownie aux noix de pécan, millefeuilles praliné, espuma de chokotoff et ganache au chocolat.
Carpaccio de boeuf Holstein maturé, espuma d'huitre
Carpaccio de boeuf Holstein maturé, espuma d'huitre

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Avr 1
avril 1 - 20 h 00 min - avril 2 - 1 h 00 min

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