Concept de cet évènement organisé par le caviste Les Tourinniers:
Vincent Leymarie organise un repas autour d’une sélection de vins et en présence des vignerons (qui expliquent leur production à l’assemblée).
Il choisit les vins, je compose, réalise le menu et fournit le personnel de service.
5 services / 45 couverts:
Mises en bouche / Entrée / Plat / Fromages / Dessert
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Affiche
Cava: 50 % Macabeo, 40% Parellada, 10% Chardonnay
Crémant de Loire: 100% Chenin
Essai de l'entrée à la maison, dressage 1
filets de maquereaux fumés en gelée de concombre, asperges, pois, crème de wasabi et sauce acidulée aux herbes
Essai de l'entrée à la maison, dressage 2
Lirac blanc: 50% Grenache, 30% Roussanne, 20% Viognier
Bordeaux blanc: 70% Sauvignon, 15% Sémillon, 15% Muscadelle
Essai du plat à la maison. Légumes glacés pour trancher avec la cerise du nord
Essai du plat à la maison. La sauce à la violette, juste parfaite avec le petit verdot !
Cabernet Franc de Loire
100% petit verdot argentin.
Duel compliqué ou la fraicheur et le végétal du Cabernet franc devait être mis en balance avec la rondeur d'un vin beaucoup plus complexe mais équilibré
Testing des accords vins-fromages à la maison. Le Tavel n'était pas prévu au départ mais je trouvais qu'il avait sa place aux côtés du Lirac rouge et du Sauvignon du Chili.
Essai du dessert à la maison
Y a que celui qui ne fait rien qui ne se salit pas !
Bien entouré de mes aides précieuses
Marie-France, mon binôme scolaire et commis précieux
Vincent Leymarie, patron de la cave Les Tourinniers et organisateur de l'event
45 couverts x 5 services x 2 vins/service = 450 verres à laver 🙂
45 couverts
La tension monte avant d'envoyer...
Zak de début de menu: Velouté d'asperges blanches, mousse d'anguille fumée & gelée de pois, feuilleté de canard confit / framboise
Entrée envoyée ce soir là: Filet de maquereaux fumé, gelée de concombre aux légumes verts, wasabi
Plat sorti ce soir là: Magret de canard sauce cerise & violette, purée de panais, pommes rissolées, betteraves glacées, compote de cerise du nord, chips de chioggia
CDR, Lirac: 60% Grenache, 30% syrah, 5% Carignan, 5% Mourvèdre
Chili, Punto final: Sauvignon
Les fromages présentés: Ossau Iraty, Brie de Meaux, Secret de Compostelle, Chaource, Crottin de Chavignol.
Dessert sorti ce soir là. Tartelette sablée au citron et ananas infusé, nougatine, mousse de chocolat blanc et biscuit éponge
Pour le dessert, j'ai donné priorité à l'expression des fruits exotiques et du chocolat blanc. Pour adversaire: le sémillon du Loupiac vs la jeunesse et la fougue de ce Prosecco