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2016-11-20

Table du 20 novembre 2016 5 services, sélection de vins compris

20161120menu

AOP Crémant d'Alsace, 100% Pinot Noir de Bernard Becht

Dé de sandre sauce crème champignon, girolles

Cromesquis de lapin au paprika et champignons

Cromesquis de lapin au paprika et champignons, sauce aux pruneaux et réduction de bière brune

Carpaccio de boeuf Holstein maturé, espuma d'huitre

Carpaccio de boeuf Holstein maturé, espuma d'huitre

St-Jacques aux endives caramélisées, beurre blanc corail

Vin accompagnant l'entrée. Marsanne/Roussane de la maison Fayolle en AOP Crozes-Hermitage.

St-Jacques aux endives caramélisées, beurre blanc corail

Foie Gras poêlé au sel et piment d'Espelette, coing

Gerwurztraminer sec sud-africain servi avec le foie gras poëlé.

Pavé de biche sur tombée d'échalotes au vin. Tonnelet de salsifis et gratin curcuma, jeunes carottes du jardin, cerfeuil tubéreux et chips de salsifis.

Vins accompagnant le plat et dessert. Pour le plat, mise en duel entre le Chateau Pepusque du Languedoc (Syrah/Mourvèdre) et le Kaapzicht (Syrah/Cabernet/Petit verdot/pinotage)

Tonnelet de salsifis et gratin curcuma, jeunes carottes du jardin, cerfeuil tubéreux et chips de salsifis.

Dessert: brownie aux noix de pécan, millefeuilles praliné, espuma de chokotoff et ganache au chocolat.

Premier bon de bar de notre fils Edwyn ;-)

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