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Le Boulet mollet

Quel plaisir mes amis de fendre le boulet et de voir cet oeuf s’écouler onctueusement !

Pour réaliser cette recette (qui prend quand même un peu de temps et d’attention), il vous faudra:

  • 120 gr de viande et 1 oeuf / boulet
  • des jeunes oignons ou échalotes
  • quelques brins de ciboulette
  • aïl
  • moutarde
  • sel/poivre

Pour la panure à l’anglaise

  • oeufs
  • farine
  • chapelure

Emincez les jeunes oignons ou l’échalote, émincez finement la ciboulette, épluchez et écrasez l’aïl. Les quantités sont en fonction de vos goûts et bien sûr de la quantité de personnes. Vous avez déjà réalisé des boulettes; l’essentiel de cette recette résulte de la précision de la cuisson de l’oeuf.
Et donc vous mélangez votre viande porc/boeuf avec un peu de moutarde, jeunes oignons émincés, ciboulette, ail, farine (facultatif), sel/poivre. Réserver au frais.

Cuisson des œufs mollets : 6′ pochés puis stoppez la cuisson dans l’eau glacée (ça, c’est hyper important). 

Décoquillez délicatement les oeufs. Entourez les oeufs mollets refroidis de viande (opération délicate aussi), farinez, panez à l’anglaise deux fois. La panure à l’anglaise pour rappel, c’est un premier enrobage de farine puis blanc d’oeuf battu (perso, j’ai utilisé l’œuf entier), puis chapelure.
Faites un second enrobage d’oeuf et enfin de chapelure.

Cuisson du boulet:

3 minutes à la friture (160°), puis 5 minutes au four (200°). Servir immédiatement.

Qu’est-ce qu’on boit avec ça?

L’accord mets-vin sur l’oeuf est délicat, à fortiori quand le jaune n’est pas cuit.
Surtout pas de vin rouge tannique !! Si vous tenez à servir un vin rouge, celui-ci aura une charge tannique faible ou fondue mais j’irais d’avantage sur un gamay du Beaujolais en régional simple (pas un cru structuré), ou de Touraine en Loire. Un Pinot noir de Loire comme on en produit à Chinon, à Sancerre ou dans le sud de la Bourgogne (Mâcon). Voire encore un vin d’Arbois dans le Jura.
Le rosé est aussi une alternative intelligente sur ce genre de plat. Un beau Marsannay rosé par exemple 🙂