La cave de Bacchus

Table d'hôtes – Cave de dégustation – Sommelier indépendant – Caviste de proximité

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Atelier culinaire Demarle du 22 février 2017

Recettes réalisées:

Terrines de poisson et Saint-Jacques aux herbes, sauce moutardée.
Rochers coco.

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Initiation à l’oenologie

13 janvier 2020 - 19 h 30 min - 22 h 30 min

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Que buvons nous avec un loempia (fait maison) ?
La cuisine asiatique, contrastée et parfumée s’acoquine de vins capables de relever le défi aromatique ou de contrebalancer les épices. Le rosé est souvent un bon compromis. Dans ce cas, nous avons opté pour ce pinot gris de Loire en AOC Reuilly. Il fait le job. Rafraîchissant et fruité, très belle cuvée du domaine de Chevilly.

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Que boire avec un steak de bœuf sauce gorgonzola ?
La viande rouge (saignante) requiert un vin (rouge) tannique mais attention car si les tanins peuvent jouer en duel avec le gras de la sauce, le côté lacté en revanche demande de la sagesse. On sort le grand jeu et on part en Toscane, sur l’appellation Monteregio di Massa Marittima. Ce délicieux assemblage Syrah / Sangiovese / Merlot de 2012 sera le bon compromis tant sur la structure que les échos variétaux.
Sor’Emilio, de la maison Bicocchi, en vente chez AVINA à Flémalle

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Voici les pépites dénichées dernièrement et dont nous vous ferons profiter à table, en cave ou lors des séances d'initiation à l'oenologie.
Les coups de coeur: vive émotion pour ce Gevrey-Chambertin de François Trapet. La griotte magnifiée par une structure pleine de délicatesse aux tanins soyeux.
En vallée de la Loire, très belle expression du chenin et cabernet franc sur terroir de tuffeau par le Domaine de l'Enchantoir.
Typicité du cru en Minervois-la-Livinière du Château Mignan. Richesse, profondeur et souplesse confèrent à leurs cuvées équilibrées beaucoup d'élégance.
A découvrir et déguster avec vous très bientôt j'espère !

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Juste, au hazard d’un salon, sur le plateau des Causses.
Et je ne suis vraiment pas un buveur d’étiquette !

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Hop hop hop, plus haut les cuisses ! Tou tou youtou, tou tou youtou ... ça mes amis c’est de la volaille ! Élevage au sol, en plein air et local (Piétrebais)de surcroît. La chair savoureuse tient aux os, c’est pas piqué industriellement par je ne sais quelle merde pour la gonflette.
#bourgogne #charlopin #marsannay

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En toutes saisons, les cuvées du Château Saint-Martin de la Garrigue séduisent. C’est chaud, frais et structuré. Invitation à se poser, invitation à cuisiner, invitation à rêver du Languedoc.
Marie : Dis p'pa, tu crois qu'il en a vu des cigales en hiver ?
Gabriel : Je pense qu'il en a vu au moins une.
#chateausaintmartindelagarrigue

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Très belle table consacrée à la gastronomie du Liban. Service traiteur assuré par Montliban de Bruxelles et vins sélectionnés par la cave de Bacchus.
Découverte de nouvelles cuvées dont cette méthode traditionnelle du Domaine Latourba.
Très impressionné par l'assemblage de 7 cépages du domaine Batroun Mountains.
La cuvée Merwah de Ksara confirme sa typicité et son potentiel d'accord sur les fruits de mer. Le blanc de blancs (sémillon/chardonnay/sauvignon) remarquable sur la volaille grillée.
La fois précédente, nous avions sélectionné le rosé Myst sur le tartare de viande crue. La Réserve du Couvent de Ksara comportant du cabernet franc relève le défi avec brio.
Au niveau des rouges, bluffé par la grande cuvée du Château Qanafar. Une richesse en alcool (15,5%) parfaitement balancée par de la fraîcheur et une structure tanique qui, sur ce millésime 2012, lui confèrent équilibre et potentiel de garde. Très beau vin !
Sur le dessert, la mistelle de Kefraya est toujours un plaisir de fin de table attendu et savouré.
Bref, on avait les molaires du fond qui baignaient dans le bonheur ;-)
www.cavedebacchus.be/20191130-liban

#lebanon #winelovers #foodpairing

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Que boire avec ce plat typique ?
J’ai une préférence à aiguiller l’accord sur les blancs. Je pense d’abord à un chenin de Loire style Montlouis, un assemblage rhodanien Marsanne / roussanne style Saint-Peray ou encore un viognier du Languedoc, seul ou majoritaire. Et puis, je garde un excellent souvenir d’un accord avec ce plat sur un vin roumain. Un assemblage de riesling et de feteasca bianca. Le choix est vaste mais qu’il soit de France ou d’ailleurs, il faut de la fraîcheur et quasi pas d’élevage en fût. À vous de jouer, après tout... c’est vous l’ chef !

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Menu du 30/11
#liban #lebanon #foodpairing #winelovers #latourba #ksara #batroun #qanafar #kefraya
www.cavedebacchus.be

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Boeuf bourguignon / Volnay

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De très beaux flacons et une ambiance chaleureuse au salon de Hannut. On est revenu avec quelques quilles pour la table et la cave. Au plaisir de vous les faire découvrir.

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Coin coin déglacé aux fruits noirs. Endives caramélisées et gratin dauphinois. Malbec de la famille Meyan. C’est déjà Noël !

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La cuvée UNIQUE du domaine Latourba, seul vin effervescent du Liban produit en méthode traditionnelle (à ma connaissance), fera partie de la sélection de la soirée thématique consacrée au Liban fin octobre. Il reste quelques places. Détails et réservation sur notre site.
http://www.cavedebacchus.be/agenda/les-vins-du-liban/

The UNIQUE vintage from the Latourba estate, Lebanon's only sparkling wine produced in traditional methods (to my knowledge), will be part of the selection of the thematic evening dedicated to Lebanon at the end of October. There are still some places. Details and booking on our website.

#lebanon #winelovers #sparkling #latourba #cavedebacchus

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Râble de lièvre. Sauce réalisée avec la carcasse pincée, myrtilles et chocolat noir. Poire pochée dans un sirop de merlot, confit de framboises. Frites de PDT douces et bintje.
Pour accompagner il a fallu départager entre une Grenache du Roussillon, en Maury sec; un assemblage roumain de feteasca negra/syrah/cabernet/merlot et un Pinot noir de Bourgogne de la maison Parigot. Il y avait de la fraîcheur et de beaux échos fruités partout mais c’est le Pommard qui a mis tout le monde d’accord grâce à sa puissance, son côté rustique et animal. Voilà qui me réconcilie avec Pommard.
#gibier #foodpairing #bourgogne #pommard #parigot #wineloversonly

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Homard sur lit de fenouil et échalotes confits au vin blanc. Crevettes grises et espuma chaud de homard.
L’assemblage sémillon/sauvignon en Graves est souvent un partenaire de choix pour ce noble crustacé. Fraîcheur pour la mâche de la structure, richesse aromatique et rondeur en bouche. Top.
#homard #bordeaux #winelovers #foodpairing

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Per Horus et per Rha et per solem invictus. Duceres.
#homard

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C’est donc sous l’impulsion d’Olivier Cuvelier, Président de l’Alliance des Crus Bourgeois du Médoc que Vinopress a convié le secteur professionnel pour la dégustation d’une sélection de références médocaines du millésime 2017.
Des vins, dans l’ensemble équilibrés et abordables à plus d’un titre (traduisez e.a. par plus facile à boire jeune).
J’épinglerai les châteaux suivants: Le Crock, Fonbadet, de Malleret, Clément-Pichon, Cambon La Pelouse, Saint-Aubin et Fleur La Mothe.
Concernant les tenants et aboutissants du nouveau classement, je ne paraphraserai pas le principal intéressé et vous renvoie vers son explication sur le site du Figaro.
https://avis-vin.lefigaro.fr/vins-bordeaux/o142582-olivier-cuvelier-exceptionnel-superieur-ilnyapas-denumerus-clausus

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Offrez-vous un moment de douceur et d’intimité. 🤪🤣🍇❤️
#ixsir #lebanon #bacchustable
My wife’s idea (I precise)

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