La cave de Bacchus

Table d'hôtes – Cave de dégustation – Sommelier indépendant

Accueil
Activités & Services
Boutique
Photos
Le Blog
Médias
Contact
- Newsletter
- Communication relative au RGPD

Atelier culinaire Demarle du 22 février 2017

Recettes réalisées:

Terrines de poisson et Saint-Jacques aux herbes, sauce moutardée.
Rochers coco.

Prochains évènements

Pas d'évènements prévus pour le moment.

Newsletter

Email address:

Leave this field empty if you're human:

Dernières Publications

Gevrey-Chambertin, St-VT 2020
5 février 2020
Bruschetta « savoyarde »
23 janvier 2020
Croquette aux crevettes grises
23 janvier 2020
Un Steinway, rue des Grands Crus
23 janvier 2020
Bordeaux, millésime 2017. Une sélection du Grand Cercle des Vins de Bordeaux.
23 janvier 2020

Instagram

cavedebacchus

C'est vrai C'est vrai C'est vrai C'est vrai ...

C'est vrai
C'est vrai
C'est vrai
C'est vrai
...

Très belle découverte des vins portugais de la Q

Très belle découverte des vins portugais de la Quinta do Cotto. On reviendra en détails sur notre site/blog à propos des profils des vins du domaine de Miguel Montez Champalimaud, domaine à cheval entre les régions du Minho et Tras Os Montes. Ce vignoble d'environ 60ha produit donc du Vinho Verde (de gastronomie) et du rouge en Doc Douro dont cette cuvée magnifique Vinha do Dote issue d'une parcelle en complantation de 30 cépages differents (prédominance Sousao). On aura plaisir à les suivre et à vous les proposer prochainement.

Parce qu'elle le vaut bien, ce soir je l'emmène d

Parce qu'elle le vaut bien, ce soir je l'emmène dans le jardin des anges...

Quand tu lessives un nouveau polo rose avec des sl

Quand tu lessives un nouveau polo rose avec des slips et des string blancs, il y a grande chance que cela déteigne et que tu finisses la nuit aux urgences avec un rouleau à pâtisserie moulé dans le lobe frontal.
En cuisine, avec les carottes mauves, c’est pareil.
Seigneur, prend pitié 😇

Burger de volaille au courgette / cheddar / guacam

Burger de volaille au courgette / cheddar / guacamole / oignon caramélisé. Le tout fait maison (cela va sans dire), gentiment accompagné par un Coteaux bourguignons.

In Pinot Noir, we trust ! #ilovegevrey

In Pinot Noir, we trust !
#ilovegevrey

Le bassin méditerranéen regorge de vignobles et

Le bassin méditerranéen regorge de vignobles et de cépages rivalisant d’accords sur les produits de la mer. Parmi ceux-ci, j’aime ressortir de temps en temps ce vin grec, en IGP Péloponnèse. Bien que les cépages dont il est constitué ne sont pas emblématiques de cette région, l’assemblage d’Assyrtiko et de Malagouzia confère à ce vin équilibre et saveurs, en phase avec l’assiette de poisson et crustacés. Au nez, on a bien entendu des agrumes citronnées mais aussi un côté alimentaire (miel), fruité (pêche blanche) et végétal (fenouil, anis, foin). La vivacité est au rendez-vous avec juste ce qu’il faut de rondeur et de gras.
Ce vin fait échos sur la julienne de légumes (fenouil, échalotes, Noilly Prat, crème) et met diablement bien en valeur les fruits de mer iodés, la saint-Jacques snackée, l’espadon et les calamars à la plancha. Cela fonctionne moins avec l’anguille fumée (et c’est logique).
Allez, courage, les jours rallongent, c’est bientôt l’été !

Juste parfait. Un des meilleurs rhum qu’il m’a

Juste parfait. Un des meilleurs rhum qu’il m’a été permis de déguster. Hééé oui, on est sur un vrai rhum agricole en AOC Martinique. Pur jus de canne, distillé dans les règles de l’art en colonne. La maison La Mauny (fondée en 1749) propose ici un assemblage de 12 cuvées dont la plus jeune a été élevée pendant 6 ans. C’est fondant de fruits mûrs, épicé, subtil, long en bouche. Une magnifique référence à la carte.

Il y a des dégustations qui ont l'art de vous rem

Il y a des dégustations qui ont l'art de vous remettre en question. D'abord sur votre ressenti à l'égard d'une région ou d'une série d'appellations; ensuite sur votre positionnement professionnel (...). A l'initiative du Grand Cercle des Vins de Bordeaux, présentation cet apm au palais des Beaux-Arts (cette orthographe choquera moins la délégation bordelaise venue en nombre) du millésime 2017 d'une sélection de crus (rives droite et gauche).
On ne va pas les passer tous en revue car il y a énormément à dire, mais épinglons quelques cuvées.
Malgré un millésime compliqué (gel), le Château de Reignac confirme sa capacité à produire de superbes vins à la fois fruités et structurés, emprunts de fraîcheur, d'élégance et de longueur. Bien que la lumière était davantage pointée sur le Grand Vin 2017, la cuvée Balthus (2016 et 2011) était proposée. Un merlot dont la fermentation alcoolique se fait en barrique et qui présente un potentiel incroyable !
J'ai beaucoup apprécié le Château de Pressac qui, pour la petite histoire est lié de façon lointaine à l'importation du malbec du Quercy dans la région bordelaise (Malbec qui porte le nom de Noir de Pressac localement). Ce vin parcellaire présente un superbe équilibre acidité/alcool/structure tannique. A suivre.
Mention également pour le Château La Rose Perrière en Lussac St-Emilion. 80% merlot issus d'un plateau calcaire vendangés "tardivement", ferm. alc. en barrique de 500L, élevage en fûts neufs et barriques 500L. Une méthode de vinification axée sur l'extraction maximale afin d'offrir une structure consistante et pérenne.
Le Château de Rouillac a présenté quant à lui, un vin atypique de son appellation (Pessac-Léognan). Cela peut déstabiliser au demeurant mais le résultat est séduisant. Un visuel peu concentré (proportion de jus de presse), mais une bouche fruitée, gourmande (et longue) à souhait. Un vin peut être un peu plus "féminin" mais qui mérite notre attention.
Enfin, mon coup de coeur, le Château Dalem, en AOC Fronsac. Un domaine de 16ha récemment porté à 40ha par Brigitte Rullier-Loussert et qui exploite à merveille son terroir, la molasse du fronsadais, réservoir de fraîcheur.
Un vin d'une élégance rare aux t

Carré de porc en croûte (moutarde/œuf/thym) cui

Carré de porc en croûte (moutarde/œuf/thym) cuit basse température (65°c à cœur), flan de courgettes et Rosties. Pour accompagner ce plat simple mais goûtu, j’ai choisi une mondeuse du domaine Grisard sur le millésime 2015. Le dialogue passait bien 😉

Bouillon de volaille fermière aux légumes et rav

Bouillon de volaille fermière aux légumes et raviolis artichauts. Detox et savoureux !

Riesling Nature.

Riesling Nature.

Devine ce qu’il y a au menu ce soir ? #carbonade

Devine ce qu’il y a au menu ce soir ?
#carbonadeflamande

Petit plat familial mais qui a bien plu. Pâtes sa

Petit plat familial mais qui a bien plu. Pâtes sauce style « napolitaine » crémée et surmontées d’un trio de viande porcine. Ballekes, lardons fumés et jambon à l’os. Pour accompagner, osons. Soyons audacieux à l’image de cette cuvée du Languedoc d’Eric Pimpurniaux et Régine Bodart (couple belge) en IGP Côtes Catalanes. Leurs vignes dans la vallée de l’Agly sont cultivées en conduite Bio. Alors pourquoi « audacieux » ?
Parce que dans ce cas-ci, les cépages Syrah et Sauvignon blanc constituant ce rosé ont été pressurisés ensemble.
L’ensoleillement et l’altitude du vignoble (350-400m) confèrent à leurs cuvées fraîcheur, maturité et une magnifique expression fruitée ponctuée d’arômes floraux. Un délice.
http://www.cavedebacchus.be/vignerons/molinagly/

On peut parfois avoir quelques appréhensions à l

On peut parfois avoir quelques appréhensions à l’ouverture d’un vin nature. Et bien dans ce cas ci, celles-ci sont balayées d’un revers de liteau tellement ce vin est bien fait. Aucune brettes à l’horizon olfactif mais de beaux fruits croquants. C’est vif et tendu, la structure tannique invite encore à la patience sur ce millésime 2016 du domaine Ricardelle de Lautrec de Lionel et Cathy Boutié. La cuvée ROBERT, en IGP Pays d’Oc.
Merlot/Pinot noir/Caladoc.
#bio #nature #languedoc #ricardelledelautrec

Jour J+2. On mange les restes. Et chez vous ça va

Jour J+2. On mange les restes. Et chez vous ça va ?

Dans la série Sugar baby love, le chocolat chaud

Dans la série Sugar baby love, le chocolat chaud chamallow version choubidoubidouwap de Savoie. Ça descend tout shuss !

Pas de doute, nous aurons un Noël blanc !

Pas de doute, nous aurons un Noël blanc !

Instagram post 2201867202886366553_6954072936

Instagram post 2201867202886366553_6954072936

Comté du Chalet d’Alpage et chardonnay du Jura

Comté du Chalet d’Alpage et chardonnay du Jura de Frédéric Lambert. Y a pire dans la vie comme apéro 👌😋
#jura #comté #foodpairing #chardonnay #fredericlambert

Charger plus… Suivez sur Instagram

Rechercher sur le site

Search for:

La Cave de Bacchus © Tous droits réservés

Accueil
Activités & Services
Boutique
Photos
Le Blog
Médias
Contact