Poire Belle Hélène à l’espuma de Chokotoff
Je vous propose cette recette de poire "Belle Hélène" revisitée car à chaque fois que je l'ai proposée en table d'hôtes ou en dessert à la cave, elle a été…
Boulet mollet
Le Boulet mollet
Quel plaisir mes amis de fendre le boulet et de voir cet oeuf s'écouler onctueusement ! Pour réaliser cette recette (qui prend quand même un peu de temps et d'attention),…
Baeckeoffe de canard
Cette période hivernale se prête aux plats riches & réconfortants.Voici mon interprétation d'une recette partagée sur le web Pour une cocotte de 10 personnes: Pour la marinade- 1 oignon- 3…
Carpaccio de Saint-Jacques / Wakamé
Pour cette recette, vous aurez besoin d'acheter: un ravier de wakamé (comptez une grosse cuillère à soupe par personne)4 noix de saint-jacques par assiette Pour apporter un peu d'acidité dans…
Homard / Beurre-persillé
Il y a moyen de se faire vraiment très plaisir à moindre coût et sans se défoncer en cuisine.Prenez par exemple ces queues de homard (vendues crues et congelées). Confectionnez…
Carpaccio de boeuf Holstein / Espuma d’huitres
L'association boeuf cru / huitre fait des émules depuis un moment dans le monde de la gastronomie.Voici une recette simple et idées de réalisation pour vos repas de fêtes. La…
Anguille fumée / Chou fleur / pomme de terre
Je vous propose cette petite association entre la pomme de terre, le chou fleur cru et l'anguille fumée. Ceci peut se décliner en entrée ou en verrine pour l'apéritif. C'est…
oznor
Saint-Jacques / écrevisses / grenadilla / yuzu
Que ce soit en mise en bouche ou en entrée, voici une idée d'association de la saint-jacques, en tartare avec de l'écrevisse, le fruit grenadilla, vinaigrette de yuzu & huile…
Mousse de truite fumée
Mousse d’anguille fumée / pois
Crème fraîche 40%L0,550Anguille fuméeKg0,250Fumet de poissonL0,150Gelatine (feuille)P4Paprika douxPM 1 càc Pois surgelésKg0,450Fond de volailleL0,300Crème fraîcheL0,100Huile d'olive trufféeL0,010GelchaudKg0,030Radis (botte)Kg0,100 Mousse d'anguille*: Réaliser le fumet de poisson ou utiliser un fond de poisson du…
Bruschetta « savoyarde »
"Savoyarde" entre guillemets car la saucisse étant du Jura, le Brie de Meaux plutôt d'île-de-France quant au vin, selon l'inspiration... Ingrédients: - 2 échalotes- 1 saucisse de Morteau- 1 Brie…