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Saint-Jacques / écrevisses / grenadilla / yuzu
Que ce soit en mise en bouche ou en entrée, voici une idée d'association de la saint-jacques, en tartare avec de l'écrevisse, le fruit grenadilla, vinaigrette de yuzu & huile…
Mousse de truite fumée
Mousse d’anguille fumée / pois
Crème fraîche 40%L0,550Anguille fuméeKg0,250Fumet de poissonL0,150Gelatine (feuille)P4Paprika douxPM 1 càc Pois surgelésKg0,450Fond de volailleL0,300Crème fraîcheL0,100Huile d'olive trufféeL0,010GelchaudKg0,030Radis (botte)Kg0,100 Mousse d'anguille*: Réaliser le fumet de poisson ou utiliser un fond de poisson du…
Gevrey-Chambertin, St-VT 2020
Un petit bout d'histoire Le nom de Gevrey-Chambertin résonne à travers l'histoire de France, tant ce patrimoine lié au vin est à la fois riche et singulier.C'est le plus grand…
Bruschetta « savoyarde »
"Savoyarde" entre guillemets car la saucisse étant du Jura, le Brie de Meaux plutôt d'île-de-France quant au vin, selon l'inspiration... Ingrédients: - 2 échalotes- 1 saucisse de Morteau- 1 Brie…
Croquette aux crevettes grises
Voici ma recette de croquettes aux crevettes grises (réalisées en cette fin d'année 2014). Pour 20 croquettes: 1,5 kg de crevettes grises non-décortiquées (ce qui vous donnera env. 550 gr…
Un Steinway, rue des Grands Crus
Parmi les 4 jours passés en Bourgogne à l'occasion de la Saint-Vincent Tournante, il me plait d'épingler notre visite dans un de ces lieux, inoubliable, chargé d'histoire et emprunt de…
Bordeaux, millésime 2017. Une sélection du Grand Cercle des Vins de Bordeaux.
Le Grand Cercle des Vins de Bordeaux, bien que déjà initié en 2002, a vu le jour en juin 2013 grâce à la volonté d’Alain Raynaud, son président et fondateur,…
Galette des rois au chocolat
Pour celles et ceux qui en ont ras-la-platine de la frangipane, petite galette des rois au chocolat. Ingrédients - 2 pâtes feuilletées- 3 oeufs- 70 gr de sucre impalpable- 200 gr de chocolat- 70 gr…
Les vins du Liban
Les vins du Liban sont indissociables de l'histoire de la vigne et de sa domestication par l'Homme. C'est donc naturellement qu'une présentation des vins du Liban s'accompagne d'un petit rappel…