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Poire Belle Hélène à l’espuma de Chokotoff
Je vous propose cette recette de poire « Belle Hélène » revisitée car à chaque fois que je l’ai proposée en table d’hôtes ou en dessert à la cave, elle a été…
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Le Gin
« Vendus en pharmacie et utilisés pour traiter des affections rénales, les lumbagos, les maux d’estomac, les calculs biliaires et la goutte » (…), le gin est un spiritueux ayant, comme souvent,…
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Chili Con Carne
L’objet de cet article n’est pas de vous donner LA vraie, la echte, recette originale du Chili Con Carne. Le but de cet article n’est pas non plus de débattre…
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Le Rhum
Internet regorge de pages traitant du Rhum, de son histoire, de son élaboration et de ses dérivés. Toutefois, il me parait opportun de reprendre quelques éléments introductifs aux produits…
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Le Boulet mollet
Quel plaisir mes amis de fendre le boulet et de voir cet oeuf s’écouler onctueusement ! Pour réaliser cette recette (qui prend quand même un peu de temps et d’attention),…
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Baeckeoffe de canard
Cette période hivernale se prête aux plats riches & réconfortants.Voici mon interprétation d’une recette partagée sur le web Pour une cocotte de 10 personnes: Pour la marinade– 1 oignon– 3…
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Carpaccio de Saint-Jacques / Wakamé
Pour cette recette, vous aurez besoin d’acheter: un ravier de wakamé (comptez une grosse cuillère à soupe par personne) 4 noix de saint-jacques par assiette Pour apporter un peu d’acidité…
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Homard / Beurre-persillé
Il y a moyen de se faire vraiment très plaisir à moindre coût et sans se défoncer en cuisine.Prenez par exemple ces queues de homard (vendues crues et congelées). Confectionnez…
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Carpaccio de boeuf Holstein / Espuma d’huitres
L’association boeuf cru / huitre fait des émules depuis un moment dans le monde de la gastronomie.Voici une recette simple et idées de réalisation pour vos repas de fêtes. La…
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Anguille fumée / Chou fleur / pomme de terre
Je vous propose cette petite association entre la pomme de terre, le chou fleur cru et l’anguille fumée. Ceci peut se décliner en entrée ou en verrine pour l’apéritif. C’est…
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Saint-Jacques / écrevisses / grenadilla / yuzu
Que ce soit en mise en bouche ou en entrée, voici une idée d’association de la saint-jacques, en tartare avec de l’écrevisse, le fruit grenadilla, vinaigrette de yuzu & huile…
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Mousse d’anguille fumée / pois
Crème fraîche 40% L 0,550 Anguille fumée Kg 0,250 Fumet de poisson L 0,150 Gelatine (feuille) P 4 Paprika doux PM 1 càc Pois surgelés Kg 0,450…
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Gevrey-Chambertin, St-VT 2020
Un petit bout d’histoire Le nom de Gevrey-Chambertin résonne à travers l’histoire de France, tant ce patrimoine lié au vin est à la fois riche et singulier.C’est le plus grand…
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Bruschetta « savoyarde »
« Savoyarde » entre guillemets car la saucisse étant du Jura, le Brie de Meaux plutôt d’île-de-France quant au vin, selon l’inspiration… Ingrédients: – 2 échalotes– 1 saucisse de Morteau– 1 Brie…
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Croquette aux crevettes grises
Voici ma recette de croquettes aux crevettes grises (réalisées en cette fin d’année 2014). Pour 20 croquettes: 1,5 kg de crevettes grises non-décortiquées (ce qui vous donnera env. 550 gr…
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Un Steinway, rue des Grands Crus
Parmi les 4 jours passés en Bourgogne à l’occasion de la Saint-Vincent Tournante, il me plait d’épingler notre visite dans un de ces lieux, inoubliable, chargé d’histoire et emprunt de…
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Bordeaux, millésime 2017. Une sélection du Grand Cercle des Vins de Bordeaux.
Le Grand Cercle des Vins de Bordeaux, bien que déjà initié en 2002, a vu le jour en juin 2013 grâce à la volonté d’Alain Raynaud, son président et fondateur,…
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Galette des rois au chocolat
Pour celles et ceux qui en ont ras-la-platine de la frangipane, petite galette des rois au chocolat. Ingrédients – 2 pâtes feuilletées– 3 oeufs– 70 gr de sucre impalpable– 200 gr de chocolat– 70 gr…
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Les vins du Liban
Les vins du Liban sont indissociables de l’histoire de la vigne et de sa domestication par l’Homme. C’est donc naturellement qu’une présentation des vins du Liban s’accompagne d’un petit rappel…
