Description
France, Vallée du Rhône, Xavier Vignon, Lirac, 2016
ASSEMBLAGE
80% Grenache , 20% Syrah.
TERROIR
12 parcelles à Lirac, principalement sur des sols de galets roulés et argileux.
VINIFICATION
Vendanges manuelles.
Détermination des dates de vendanges par dégustation quotidienne des baies et analyse polyphénolique.
Fermentation à température modérée pour favoriser la diffusion des composés aromatiques.
Co-fermentation des cépages pour plus de complexité aromatique 30% d’élevage en barrique durant 12 mois, le reste est élevé en cuve béton pour préserver la pureté du fruit.
TEMPERATURE DE SERVICE 14°C
POTENTIEL DE GARDE 3 – 5 ans
ACCORDS METS ET VINS
Tajine d’agneau aux fruits secs – Magret de canard au poivre vert – Côtes de boeuf à la braise
