France, Vallée du Rhône, Xavier Vignon, Côtes du Rhône Rouge

2 août 2020
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Description

France, Vallée du Rhône, Xavier Vignon, Côtes du Rhône Rouge

ASSEMBLAGE

85% Grenache noire, 5% Mourvèdre, 10% Syrah

Les Grenaches ont plus de 80 ans, les Mourvèdres plus de 60 ans et les Syrahs 45 ans en moyenne.

Terroir: plus de 200 parcelles sur plus de 25 terroirs différents, réparties sur l’ensemble Rhône Sud.

VINIFICATION

Détermination des dates de récolte par dégustation quotidienne des baies combinées à l’analyse des polyphénols.
Vendanges manuelles. Fermentation à température modérée pour favoriser la diffusion douce des composés aromatiques.
Vieillissement court dans des cuves en béton pour favoriser la pureté des fruits et l’expression du raisin.
Co-fermentation des grappes pour plus de complexité aromatique.
Elevage 80% en cuve béton et 20% en cuve tronconique bois.

ACCORDS METS ET VINS

Pièce de bœuf grillée – Travers de porc subtilement épicés – Couscous aux légumes – Aubergines au citron confit.

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