France, Vallée du Rhône, Xavier Vignon, Châteauneuf-du-Pape, Cuvée Anonyme 2016, 75cl

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Description

France, Vallée du Rhône, AOC Châteauneuf-du-Pape, Xavier Vignon, Cuvée Anonyme 2016, 75cl

ASSEMBLAGE

Impossible de donner l’assemblage exact de cette cuvée qui provient de “vignes de collection”, où de nombreux cépages sont complantés:
Grenache centenaires, Vaccarèse, Counoise, Mourvèdre, Cinsault, Terret Noir et Muscardin.

TERROIR

Tous les terroirs de Châteauneuf-du-Pape sont représentés dans cette cuvée, pour une grande complexité et une belle minéralité.
Mourvèdre centenaires sur terrasses alluviales.

VINIFICATION

La qualité exceptionnelle des vendanges de 2016 a rendu le tri inutile sur de nombreuses parcelles.
Rendement plus que limité puisque trois pieds de vignes ont été utilisés pour chaque bouteille produite.

Vinification traditionnelle, avec une longue macération d’environ un mois.
Elevage pendant plus de 15 mois : 25 % en fûts de chêne français (Allier – Tronçais), 25% en foudre, 25% en demi-muids, 25% en cuve béton.
Très faible dose de SO2 et légère filtration.

Température de service: 15-17°C
Potentiel de garde: 10 à 15 ans

ACCORDS METS ET VINS

Canard sauce aux olives – Ravioles aux cèpes, crème mousseuse de panais et croustillant de lard
Mais aussi Chevreuil rôti aux airelles, pavé de biche sauce forestière, ..

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