Impossible de donner l’assemblage exact de cette cuvée qui provient de “vignes de collection”, où de nombreux cépages sont complantés:
Grenache centenaires, Vaccarèse, Counoise, Mourvèdre, Cinsault, Terret Noir et Muscardin.

Tous les terroirs de Châteauneuf-du-Pape sont représentés dans cette cuvée, pour une grande complexité et une belle minéralité.
Mourvèdre centenaires sur terrasses alluviales.

La qualité exceptionnelle des vendanges de 2016 a rendu le tri inutile sur de nombreuses parcelles.
Rendement plus que limité puisque trois pieds de vignes ont été utilisés pour chaque bouteille produite.

Vinification traditionnelle, avec une longue macération d’environ un mois.
Elevage pendant plus de 15 mois : 25 % en fûts de chêne français (Allier – Tronçais), 25% en foudre, 25% en demi-muids, 25% en cuve béton.
Très faible dose de SO2 et légère filtration.

Canard sauce aux olives – Ravioles aux cèpes, crème mousseuse de panais et croustillant de lard
Mais aussi Chevreuil rôti aux airelles, pavé de biche sauce forestière, ..