Cette cuvée est élaborée à partir de Chardonnay issus de vieilles vignes dont la vinification par ouillage donne un vin de type floral.
Cette cuvée n’est donc pas vinifiée dans un style oxydatif !

La présence dans le sol de fossiles appelés Gryphées a donné le nom à cette cuvée.

Le vin est élevé sur ses lies pendant douze mois.
Vin d’une très grande finesse. Le nez dévoile vite ses charmes : sur des arômes d’abricots, de pomme verte et de réglisse.
La bouche est grasse et affiche une forte présence aromatique dans les tons de miel, de fleur d’acacia et de réglisse, d’une grande persistance.
Température de service : Entre 8 à 10°c

Belle volaille farcie (dinde de Noël), poularde aux champignons (morilles, chanterelle, ..)

Le domaine

C’est en 1993, sur l’aire d’appellation des Côtes du Jura aux abords de Toulouse le Château (situé à une quinzaine de kilomètres de Poligny), que l’aventure a commencé pour Frédéric Lambert. Sur ce vignoble en conduite raisonnée, on retrouve 5 cépages jurassiens: le Chardonnay et le Savagnin pour les blancs, le Trousseau, le Poulsard et le Pinot pour les rouges.
Ces cépages sont plantés sur un terrain argilo-calcaire et sont répartis en 7 parcelles. Cinq d’entre elles sont situées aux abords de Toulouse le Château, commune réputée de longue date pour la qualité de ses vins typés.
La ruine du château est à l’origine du logo du Domaine Frédéric Lambert présent sur toutes les étiquettes.