Description

France, Bordeaux, AOC Entre-deux-mers, Château Jean de Pey.

Cépage: 100% Sauvignon

VINIFICATION

Vendange mécanique de nuit, macération pelliculaire et pré-fermentaire pendant 2 jours à froid.
Pressurage direct et fermentation en cuve inox. Pas d’élevage sous bois.
Mise en bouteille au domaine.

DEGUSTATION

Très beau sauvignon dans sa typicité aromatique, tout en fraîcheur.
Merveilleux sur un plateau de fruits de mers ou salade de produits de la mer.
Excellent rapport Q/P pour cette cuvée coup de coeur !

Plébiscité par le Guide Hachette

LE DOMAINE

Situé à une dizaine de km de St-Emilion, le domaine sis dans la zone d’Entre-deux-mers à Sauveterre-de-Guyenne.
Petite propriété de 4 ha (0,5ha de sauvignon et 3,5 ha de merlot).
Altitude: 112m de moyenne, sol argilo-calcaire
Le vignoble est certifié HVE3 et s’inscrit dans une démarche Bio.
La certification Bio est en attente juste par « négligence » administrative car les propriétaires adoptent déjà depuis de nombreuse années une attitude respectueuse du sol et de la vigne.
Pas de désherbage des sols et traitement phytosanitaire réduit au strict minimum. Attention particulière à la gestion de l’eau et des effluents vitivinicoles.