ASSEMBLAGE

50% Grenache, 20% Mourvèdre et 20% Syrah et 10% Cinsault.
Les Grenache sont centenaires, les Mourvèdre ont plus de 80 ans et les Syrah 45 ans en moyenne.

TERROIR

Une recherche de vignes en altitude et en vendanges tardives sur les cailloutis et marnes des hautes collines.

VINIFICATION

Très longue macération à froid avec pigeage intense afin d’extraire au maximum les arômes et la matière avant apparition d’alcool. Arrêt des extractions dès le début de la fermentation. Un mélange spécifique allant plus loin que le vin biologique puisqu’il y a un soin attentif de l’utilisation de l’eau (moins d’une bouteille d’eau par bouteille de vin).

Température de service: 14-15°C
Potentiel de garde: 5 à 8 ans

ACCORDS METS ET VINS

Croustade aux champignons – Tournedos aux poires – Cèpes farcis aux châtaignes – Gigot d’agneau et grisets du Ventoux