Assemblage
Principalement des Grenaches centenaires (80%), 10% de Mourvèdre de plus de quatre-vingt ans, 10% de Syrah (cinquante ans) – vignes plantées à haute densité, rendements très faibles (une bouteille par cep de vigne)

Terroirs
Sélection de terroirs, basée sur la concentration en sel minéraux combinée aux Indices Polyphénoliques Totaux.
La densité polyphénolique de l’assemblage final est quasi deux fois supérieure à la moyenne du millésime.
9 parcelles sélectionnées dans divers villages du Nord du Vaucluse sur des terroirs frais (altitude et exposition), le but e?tant de combiner une densité exceptionnelle à beaucoup de fraîcheur.

Vinification
Macération longue sans extraction mécanique (plus d’un mois)
Elevage de 15 mois
– 1/3 de barrique neuves (barriques Autrichiennes Stockinger avec un toasting très léger)
– 1/3 de petites cuves béton – 1/3 foudre

Potentiel de garde
A boire dès à présent et pour les dix prochaines années.

Accords mets et vins
Carré d’agneau au thym, canard rôti, daube de boeuf – fromages affinés