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Bourgogne, Chablis 1er Cru, Domaine des Genèves, Les Fourneaux, 2015

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Description

France, Bourgogne, Chablis 1er Cru, Domaine des Genèves, Les Fourneaux, 2015

100% Chardonnay

Deux mots incarnent à merveille l’essence de ce Climat : générosité et finesse minérale.
Un subtil équilibre entre des raisins à maturité parfaite et des marnes kimméridgiennes qui structurent le vin et lui apportent une pointe d’acidité.
Minéralité du terroir calcaire kimméridgien, rond et beurré et profil végétal maitrisé/équilibré.

S’exprimera à souhait sur une sole meunière, homard grillé, volaille aux champignons ou fromage de chèvre raffiné.

Un peu d’histoire et de législation

Nommé ainsi depuis 1537 et bénéficiant d’une superbe exposition, ce Climat fait clairement référence à la chaleur.
A l’époque, ce nom de lieu-dit, très fréquent en France, s’écrit au singulier et fait explicitement référence à la chaleur.
Alors, souvenir d’anciens fours à chaux ou de brûlures des rayons du soleil sur la peau tannée du vigneron ou sur les baies ? Tout est possible !
Climat porte-drapeau de la rive droite, Les Fourneaux, avec ses Climats secondaires Morein et Côte des Prés-Girots, couvrent environ 33 hectares sur un sous-sol kimméridgien et un sol argileux pauvre à petits cailloux. Au premier coup d’œil, on est frappé par le ru qui serpente en contrebas. Ce petit cours d’eau, c’est le Crioux : à l’Ouest se trouve Les Fourneaux à proprement parler alors que le retour de côte à l’Est se prolonge par le Climat Morein. Installé à Fleys sur un versant de vallée secondaire à celle du Serein, ce Climat est favorablement exposé au Sud et à l’Est. Il a aussi la chance d’être largement protégé des vents du Nord par le fond de la vallée. Cette exposition particulière fait de lui un Climat chaud baigné de soleil où les raisins se plaisent et mûrissent facilement.

Le domaine

La famille cultive la vigne depuis des générations. Stéphane AUFRERE perpétue la tradition. Le travail de la vigne et les vinifications suivent les usages traditionnels de la région : de la taille de la vigne en guyot double, du suivi du palissage et du maintien du parfait état sanitaire de la plante dépend la qualité du raisin. Soucieux de leur terroir, le domaine pratique la lutte raisonnée et est en cours de certification HVE3. Tous les vins sont issus et élevés sur leur propriété.

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