Belgique, AOC Côtes de Sambre et Meuse, Château de Bioul, Terre Charlot, 2018

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Description

Belgique, AOC Côtes de Sambre et Meuse, Château de Bioul, Terre Charlot, 2018

Cépages: Solaris, Muscaris

Alcool: 12,5% vol

Appellation: Côtes de Sambre et Meuse

Sol: L’exposition idéale ainsi que la présence d’une veine de schiste carbonifère, qui joue le rôle d’accumulateur de chaleur, nous assure la maturation de la grappe, tant d’un point de vue des sucres que sur le plan aromatique.

MILLÉSIME 2018

Un printemps très doux suivi d’un été chaud et sec : par bien des aspects le millésime 2018 est exceptionnel.
Le taux d’ensoleillement record a permis aux raisins d’arriver à une maturité extraordinaire, nous permettant d’extraire la quintessence du fruit.

VITICULTURE

Le Solaris est un cépage à très grandes feuilles et port retombant. Il est effeuillé à la main pour que les raisins captent les rayons de soleil.

VINIFICATION

Récolte: 100% manuelle, mi à fin septembre.
Tri à la parcelle. Le Solaris est le cépage le plus précoce du Château de Bioul, il est récolté lorsque le raisin développe des arômes de fruits murs.
Une dégustation des baies minimum 2 fois par semaine permet de déterminer le moment propice pour la vendange.
Pressurage : Les grappes éraflées ou non sont pressées en douceur et lentement pour plus de finesse.
Débourbage: le moût repose pendant 12h à basse température pour accélérer la sédimentation naturelle des pellicules de raisin et autres « bourbes ».
Chaptalisation: non réalisée, les raisins sont naturellement suffisamment riches en sucres.
Fermentation alcoolique: La température de fermentation est maîtrisée pour favoriser l’expression des arômes.
Fermentation malolactique: non désirée
Elevage: 4 mois, en cuve inox. Les transferts sont limités au maximum pour garder intact l’incroyable potentiel aromatique de ces cépages.
Stabilisation: contre les précipitations tartriques (par l’action du froid hivernal) et protéiques (par l’ajout de bentonite, un argile).
Embouteillage: filtration pour gagner en brillance et en stabilité microbiologique sans dose excessive de sulfites.
70 mg/L de SO2 total contre 150mg/l autorisé en bio et 200 mg/L en conventionnel.

Vin vif, minéral, fruité et rond.
Vin aux saveurs exotiques d’abricots et de fruits de la passion avec une petite pointe d’épice en fin de bouche. Une belle maturité du fruit donne au vin de la rondeur.A consommer à 10°C en apéritif, avec une queue de lotte poêlée, blanquette de veau, plateau de fromages.