Belgique, AOC Côtes de Sambre et Meuse, Château de Bioul, Mossiat, Magnum, 2018

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Description

Belgique, AOC Côtes de Sambre et Meuse, Château de Bioul, Mossiat, Magnum, 2018

Cépages: 100% Bronner

Alcool: 13% vol

Appellation: Côtes de Sambre et Meuse

Sol: Sol argileux calcaire en pente pour une bonne régulation en eau et minéraux.

Exposition plein sud.

VITICULTURE

Mossiat est une parcelle faisant partie jadis du vignoble de Bioul, « Le Vignoule ».
Ce cépage vigoureux s’acclimate merveilleusement en Belgique.
Un ensoleillement supérieur ne lui serait pas bénéfique, au contraire, il perdrait la fraîcheur et la vivacité qui le caractérisent.
L’effeuillage est donc savamment modulé.
Viticulture: Rognage supplémentaire par rapport à d’autres cépages pour canaliser sa vigueur et concentrer toute l’énergie dans la production de raisins.

VINIFICATION

Récolte: 100% manuelle, fin octobre. Tri à la parcelle.
Pressurage: doux et progressif des grappes éraflées pour un vin délicat.
Stabulation à froid: maintien en suspension des bourbes fines pendant 48h à 10°C pour des vins plus gras, plus aromatiques, plus longs en bouche.
Débourbage: le moût repose pendant 12h à basse température pour accélérer la sédimentation naturelle des pellicules de raisin et autres « bourbes ».
Le jus clair est soutiré et transféré en cuve de fermentation.
Fermentation alcoolique: La température de fermentation est maîtrisée pour favoriser l’expression des arômes.
Elevage : 9 mois sur lies. 100% élevé en musique en cuve inox. La musique exacerbe le gras et la minéralité du vin.
Stabilisation: Vinification et élevage sans soufre ajouté. Léger sulfitage juste avant mise en bouteilles (60 mg/l) contre 150mg/l autorisé en bio et 200 mg/L en conventionnel.