Vous trouverez ci-dessous des vins pour accompagner vos repas de fêtes de fin d’année. Ceux-ci sont proposés de façon chronologique (de l’apéro au dessert) pour tous les budgets. Cette liste est non-exhaustive et l’ensemble des références de notre cave reste à votre disposition pour plus de diversité.
Le fil rouge de notre sélection, outre le potentiel d’accord sur des mets traditionnels du réveillon tel que nous le pratiquons chez nous, est le bon rapport Qualité/Prix de ces cuvées. En espérant que vous trouverez LES vins qui sublimeront votre menu de fête. Faites-vous plaisir !
Apéritif
Nous sommes d’accords, il n’y a pas de Fête sans Bulles. Voici quelques vins effervescents de bonne facture. J’ai coutume de dire qu’il vaut parfois mieux un bon Crémant qu’un mauvais Champagne.
Entrées froides
Huitres & Fruits de mer
Les fruits de mer et les huitres requièrent un vin vif (tension acide) emprunt de minéralité pour sublimer le côté iodé de ces produits nobles.
Aussi, voici une sélection de vins tranquilles et effervescents dans cette optique. Verdicchio d’Italie, Sauvignon de Loire, Picpoul de Pinet, tous trois sont des alliés fidèles de ces produits de la mer. Les méthodes traditionnelles 100% Chardonnay, qu’il s’agisse du Brut nature (non dosé) de Ruffus ou en Crémant d’Alsace Extra-Brut de la maison JC Buecher, vous raviront à coup sûr.
Poisson fumé
Le poisson fumé à chair grasse comme le saumon ou l’elbot demande un vin vif, sur la fraîcheur (acidité) avec un profil axé sur l’empyreumatique.
En Alsace (par exemple), le Riesling répond parfaitement à ce critère.
Saint-Jacques ou Homard (belle-vue)
Pour les carpaccio et tartare de saint-jacques, le Riesling GC Hengst sera d’une élégance sans conteste. La chair du homard belle-vue trouvera dans un Chablis vif, minéral et gras le compagnon idéal.
Poisson ou viande cru.e
Carpaccio de poisson cru (non fumé), plateau de sushi/maki, salade océane, terrine/mousseline de poisson, ces deux vins blancs feront effet sans grever le portefeuille.
S’il vous prend l’envie de préparer un tartare de boeuf surmonté de caviar (ou d’oeufs de lompe – money money money), ce vineux pinot noir en méthode traditionnelle bénéficiant d’un temps de vieillissement sur lattes prolongé est votre meilleur ami.
Foie gras
Pour accompagner le foie gras, cuit au torchon ou en terrine, servi en tranche avec un toast ou pain brioché, je déconseille un vin blanc trop sucré car c’est assez lourd pour les papilles et mettra en péril la suite de votre repas (évolution du sucre). Le compagnon idéal à mes yeux est le Pinot gris, à la fois puissant sur le plan aromatique, riche pour tenir tête sur la texture et frais pour rincer les papilles. Un bon équilibre sucre/acidité est l’objectif de cette proposition.
Entrées chaudes
Saint-Jacques
Les noix de St-jacques s’acoquinent merveilleusement entre autres avec le Chenin de la vallée de la Loire mais aussi par exemple avec ce vin belge à base de Bronner, complexe et raffiné.
N’hésitez pas à demandez conseil, selon la façon que vous comptez cuisiner ce magnifique et délicat fruit de la mer (carpaccio froid / snackée / gratinée ..)
Foie gras poêlé
Je ne peux résister à l’envie de partager avec vous l’expérience éprouvée et appréciée en table d’hôtes: mariage du foie gras poêlé avec ce vin d’Afrique du sud à base de gewurztraminer (sec). Petite compote de poire de coing, sel au piment d’Espelette sur le foie gras. Juste Parfait !
Homard
Pour accompagner votre homard (en nage aux petits légumes ou grillé aïl & fines herbes), je vous propose un superbe chardonnay d’Italie du sud ou de façon plus classique, des chardonnay vifs, ronds et élégants du Jura ou sud de la Bourgogne.
Volaille & Viande blanche
La traditionnelle dinde…
Selon que vous préférez accompagner votre dinde de vin blanc ou rouge, voici quelques possibilités.
Un chardonnay (ouillé) du Jura, ce très bel assemblage Chardonnay/Viognier du Comté tolosan (JL Baldès), ce Chardonnay des Pouilles (plus exotique en raison du passerillage sur pieds) ou encore cet assemblage du Liban, merveilleux d’élégance (Viognier/Sauvignon/Chardonnay).
En rouge, un Pinot noir aux tannins soyeux et très bien vinifié.
Les cailles
Un step au-dessus au niveau de la finesse et puissance de la chair en bouche, idem, selon vos préférences d’accompagnement et façon de cuisiner les cailles, voici quelques possibilités.
Caille au foie gras/abricots/épices douces (par exemple): Pinot gris ou assemblage du Liban (Chardonnay/Viognier)
Caille aux champignons/potimaron/lardé..: Chenin de la vallée de la Loire avec ce Vouvray Brut Antique (vineux, évolué)
Caille aux raisins/fruits exotiques..: cap sur le sud-ouest de la France avec ce vin de Gaillac à base du cépage autochtone, le Len de L’el (loin de l’oeil)
Caille lardée de canard/figues/…: Pinot noir d’Alsace de la maison Barmès-Buecher
Viande & Gibier
Le gibier à plumes
Pour la chair délicate du pigeonneau ou des aiguillettes de canard/champignons/truffe, je vous propose ce Vacqueyras de Xavier Vignon ou ce très élégant Vino Nobile di Montepulciano (magnifique !). Le canard sauvage trouvera comme compagnon ce Montepulciano des Abruzzes ou ce beau Cahors Probus vinifié par le Pape du Malbec.
Pour le faisan, à chair plus ferme, ce Brunello di Montalcino (sangiovese)
Les viandes rouges
S’il vous prend l’envie (et pourquoi pas) de faire une fondue bourguignonne, parce que c’est gourmand, convivial et parce que (après tout), c’est vous l’ chef, le viandeux et tannique Brunello di Montalcino ci-dessous fera belle sensation. A ne pas négliger non plus, ce Côtes de Bordeaux au rapport Prix/plaisir attractif.
L’immédiat Primitivo di Manduria et son rapport Q/P imbattable mettra tout le monde d’accord.
Le gibier à poils
Pour le plus noble des cervidés, le roi de nos forêts, le chevreuil (gigue aux airelles, sauce grand veneur, ..) ou encore des pavés de biche, je vous propose ce majestueux Châteauneuf du Pape de Xavier Vignon.
A noter que ce pavé de biche s’associera aussi avec le Brunello di Montalcino ci-dessous.
Pour celles et ceux qui recherchent un vin déjà évolué (notes tertiaires de cuir, d’animal), ce Barolo (très bien réalisé) pourra vous séduire à moindre coût.
Déjà testé en table d’hôtes, le pavé de biche Rossini (surmonté de foie gras/râpé de truffe) pointera également comme comparse ce beau Languedoc Grès de Montpelier de notre fidèle Château Saint-Martin de la Garrigue.
Le lièvre trouvera également sous cette catégorie un accord de choix.
Le gibier en sauce/mijoté
A l’occasion des fêtes, pour profiter de la présence de la famille et des invités, on est parfois tenté de préparer à l’avance (et même la veille), un plat mijoté, genre civet de biche ou de marcassin. Un classique accompagné de croquettes/pommes dauphines, poire pochée/fruits acidulés et sauce brune, agrémentée en cacao et/ou fruits noirs, …
Ce genre de plat riche, d’hiver, avec une viande dont la texture demande de la mâche, ne demande pas un vin spécialement « élégant » mais un vin puissant, riche en alcool et en fraîcheur (acidité) comme on peut les trouver dans le sud-ouest de la France ou nord de l’Italie. Aussi, je vous propose en priorité l’Amarone della Valpolicella, son petit frère en Ripasso ou ce fabuleux Cahors de Jean-Luc Baldès.
La cuvée libanaise, évoluée à souhait, apportera de l’exotisme et de l’originalité tout en respectant les codes de la bouche.
Le Châteauneuf-du-Pape (millésime 2012) vous emmènera au ciel avant de sonner minuit !
Desserts
La Buche…
Les possibilités de buches sont aussi variées que votre imagination est galopante tant vous aurez envie de faire plaisir à toute la tablée.
Pour la traditionnelle buche/crème au beurre moka, il y a ce désaltérant Moscato d’Asti dont l’effervescence et la fraîcheur vous seront salutaires.
Desserts aux fruits blancs
Pour les desserts de type clafoutis ou crème brûlée aux abricots etc…, l’incontournable Muscat de Beaumes de Venise aura une place de choix sur la table.
Pour les desserts « lactés » un peu plus sucrés à base de crème pâtissière, miel, pâtes feuilletée… je conseille vivement ce VDN (Vin Doux Naturel) du Liban élaboré à base d’Ugny blanc. Pour tout ce qui est pommes et poires cuisinées en chausson/tatin… le Vouvray (Chenin moelleux) est juste sublime.
Desserts aux fruits rouges
Pour les desserts glace/sorbet/gâteaux aux fruits rouges, on n’ira pas par quatre chemins, un Gamay effervescent fait toujours mouche (Bulles roses en Beaujolais).
Desserts au chocolat
Le chocolat aura comme intime associé cette Grenache mutée de la vallée du Rhône (Rasteau VDN). C’est le meilleur rapport prix/plaisir que vous pourrez trouver.
Si le chocolat est associé à des fruits (rouges/noirs) cuisinés, je vous conseille cet impressionnant Malbec muté du sud-ouest (JL Baldès once again).
La buche ou gâteau au chocolat pourra également être apprécié avec ce Porto.
A défaut, le vin rouge souple qui vous aura plu avec le plat de gibier en sauce brune.
Les digestifs
Les coffrets cadeau
Tous les vins listés ci-dessus sont disponibles en cave ou très rapidement (les vins italiens sur commande).
Les vins de Xavier Vignin arriveront vers le 8 décembre.
Pour l’Italie, les commandes seront clôturées le lundi 14 décembre.
Attendu les difficultés de bpost pour garantir les livraisons à domicile (et non dans un point de collecte comme suggéré…), la cave de Bacchus n’expédiera aucun colis. Les vins sont à retirer sur place ou livrés (gratuitement dans un rayon de 10 km autour de Jauchelette).
Tous les vins de notre cave sont disponibles en coffret cadeau. A votre service pour trouver une solution en fonction de vos attentes et votre budget.
Merci pour votre fidélité.